Celem szkolenia jest zapoznanie jego uczestników z podstawowymi zasadami opracowywania dokumentacji systemowej HACCP, z jej strukturą oraz zasadami zapewniającymi jej odpowiednie nadzorowanie.
Szkolenie skierowane do:
- osób, które chcą poznać zasady tworzenia i nadzorowania dokumentacji systemu HACCP (Księga HACCP), instrukcji Dobrych Praktyk Produkcyjnych oraz Dobrych Praktyk Higienicznych
Program szkolenia:
1. Omówienie struktury dokumentacji
- Dokumentacja podstawowa – zasady systemu HACCP
– analiza zagrożeń
– wyznaczenie Krytycznych Punktów Kontroli
– monitorowanie CCP i działania korygujące
– dokumenty związane
– weryfikacja skuteczności działania systemu - Dokumentacja uzupełniająca
2. Dokumentowanie systemu HACCP
- Ogólne dokumenty systemowe
– księga HACCP
– Dobre Praktyki Produkcyjne
– Dobre Praktyki Higieniczne - Plan HACCP
– opis produktu
– wyznaczanie krytycznych punktów kontroli
– monitorowanie CCP i działania korygujące
– weryfikacja systemu
– schemat blokowy procesu - Dokumenty wykonawcze – procedury, instrukcje
- Zapisy – pomiary, testy, działania realizowane w krytycznych punktach procesów
3. Wymagania dotyczące dokumentacji wg normy ISO 22000
- Zasady nadzoru nad dokumentacją
- Praktyczne zasady tworzenia dokumentacji:
– opracowanie dokumentu
– zarządzanie dokumentami, dystrybucja
– aktualizacja/zmiana dokumentów
– określenie systemu weryfikacji aktualności dokumentów wewnętrznych
– nadzór nad dokumentami nieaktualnymi
– nadzór nad dokumentami zewnętrznymi
– określenie systemu weryfikacji aktualności dokumentów zewnętrznych.